МЕДОВЫЙ ХЛЕБ: ВКУС ПОБЕДЫ И ТРАДИЦИЙ

Пряники - это не просто традиционное русское лакомство с долгой историей, но и символ домашнего уюта и тепла. На Руси пряники символизировали важные события в жизни людей: праздники, свадьбы, рождения детей и значимые моменты в истории страны. В конце апреля отмечается - День мастера пряничного дела или День пряника.

Выпечка, схожая с пряниками, начала свою историю на Руси примерно в IX веке, когда варяги принесли с собой рецепты. Это лакомство готовили из ржаной муки с ягодным соком и обилием меда. По желанию, в тесто добавляли ароматные травы и коренья. С XII–XIII веков, когда на Русь завезли восточные пряности, пряники стали ещё более разнообразными, и именно тогда появилось само слово «ПРЯНИК».

Обучающиеся группы ПД2-923 и преподаватель Куликова Л.М. обсудили взаимосвязь между процессом изготовления пряников и химическими реакциями, происходящими при взаимодействии ингредиентов. В процессе приготовления пряников важно учитывать следующие этапы:

- смешивание ингредиентов до получения однородной массы или гомогенной системы;

- коагуляцию белков: яйца связывают ингредиенты, а при выпечке белки сворачиваются, создавая структуру теста и помогая пряникам сохранить форму;

- разрыхление: разрыхлитель, взаимодействуя с кислотами в тесте, выделяет углекислый газ, что делает пряники более воздушными;

- охлаждение теста, делает его пластичным и легким в раскатке, позволяя придать нужную форму;

- карамелизацию сахара при нагревании придаёт пряникам характерный вкус и цвет.

В преддверии празднования 80-летия Великой Победы обучающаяся группы ПК3-922 Агакеримова Роя приготовила символичный десерт. Во время войны, когда ресурсы были ограничены, пряники готовили из простых ингредиентов, чтобы поднять дух солдат и поддержать население. Рекомендуем к прочтению новеллу детского писателя-фронтовика Сергея Алексеева «Тульские пряники» https://clck.ru/3LufPj , в которой рассказывается о том, почему немцы в годы Великой Отечественной войны боялись тульских пряников, а также об изобретательности и находчивости русского человека. Пряники олицетворяют единство и надежду, напоминая о стойкости нашего народа в самые трудные времена русской истории.